Quảng cáo Trà Dr. Thanh copy y chang bên Tàu

[myhanh]

[Đăng nhập để xem liên kết. ].

[Lai Quoc Dat]

Nguyên văn bởi phanphuong

Khà khà... hôm nay lại thấy phục bà quản lý ở COOP! Nhân sự kiện này đánh bóng tên tuổi của siêu thị mình, một thông điệp rõ ràng:
"Sản phẩm kém chất lượng không có mặt ở quầy hàng chúng tôi!"
Hay thật!

Điểm yếu của người này là cơ hội của người kia mà bác pp.

[Lai Quoc Dat]

Hôm nay đọc cái topic này thấy anh em bàn tán sôi nổi quá, mà lĩnh vực kinh doanh mình thuộc dạng tối như đêm 30, thôi thì bàn về kỹ thuật vậy.
1. Thực chất, phụ gia thực phẩm nói chung và hương liệu nói riêng thường được sử dụng với 1 lượng rất ít (có thể vài ppm đến khoảng 1, 2 %). Do đó, có thể tính toán được ngay lượng hàng cần nhập về trong khoảng thời gian 6 tháng đến 1 năm. Lượng hàng nhập về thì thường nhập khá nhiều vì khi đó chi phí sẽ rẻ đi. Thường các phụ gia này khi quá hạn sử dụng thường ít ảnh hưởng đến chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm mà chỉ ảnh hưởng đến cường độ của tính chất chức năng mà hương liệu đó tạo ra (ví dụ giảm cường độ tạo mùi), do đó, chỉ cần tăng liều lượng lên là có thể khắc phục được ngay. Tuy nhiên, khi tăng liều lượng lên thì 1 số chất trong phụ gia có thể vượt ngưỡng, khi đó, nó mới có ảnh hưởng đến sức khoẻ. Do đó, việc kiểm tra chất lượng sản phẩm theo hệ thống tiêu chuẩn không thể phát hiện được có sử dụng hương liệu quá date nếu không kiểm tra đúng các chất nói trên. Cái này sẽ nói kỹ hơn trong phần tiêu chuẩn kiểm định. Do đó, theo quan điểm cá nhân của tôi, việc công ty THP còn tồn kho hàng chục tấn hương liệu thực sự không hợp lý. Vì với lượng nguyên liệu đó, có thể sản xuất 1 lượng sản phẩm vô cùng lớn. Còn nếu nói chờ tiêu huỷ thì việc tiêu huỷ phụ gia thường rất đơn giản, thậm chí có thể xử lý chung với hệ thống xử lý thải của nhà máy chứ cần gì trữ trong kho (nhà máy Tân Hiệp Phát có hệ thống xử lý thải rất tốt mà ko biết có sừ dụng không nữa), mà lại là kho ở TPHCM,, trong khi toàn bộ nhà máy thì ở Thuận An, Bình Dương. Vả lại, việc kiểm tra hồ sơ chứng từ của quy trình sản xuất, dựa trên hồ sơ đầu vào, đầu ra là có thể đưa ra kết quả ngay. Vấn đề còn lại là cơ quan quản lý làm việc đến đâu mà thôi.
2. Nói về tiêu chuẩn về thực phẩm của VN, thì hiện nay tiêu chuẩn của chúng ta khá lỏng lẽo và lạc hậu. Thường tiêu chuẩn chỉ đề cập đến các chỉ tiêu cơ bản của thực phẩm mà thôi. Trong khi đó, các độc tố sinh ra do nguồn nguyên liệu và đo quá trình chế biến là vô cùng nhiều. Ví dụ, đối với cà phê rang xay, nếu không có phụ gia mà chỉ rang cà phê nhân thôi, thì chỉ xét đến các cấu tử tạo hương cũng đã có đến 800 chất. Mà chất nào tốt hay hại cho sức khoẻ thì không thể kết luận được ngay mà phải trải qua rất nhiều nghiên cứu từ nghiên cứu cơ bản đến các thử nghiệm lâm sàng. Hay tại sao trước đây melanine lại có trong sữa mà lại chậm phát hiện ra, vì cơ bản trong danh mục chất lượng sữa không có chỉ tiêu melanine (ai mà nghĩ người ta sẽ bỏ melanine vào sữa bao giờ). Chỉ đến khi người ta phát hiện ra có thì mới đưa ra thành tiêu chuẩn mà thôi. Đây là lý do tại sao FDA (cơ quan quản lý về chất lượng thuốc và thực phẩm của Mỹ) hằng năm tốn rất nhiều tiền cho các hoạt động nghiên cứu xáy dựng tiêu chuẩn cho các sản phẩm và hệ thống tiêu chuẩn của họ liên tục thay đổi theo hình xoắn ốc, càng về sau, tiêu chuẩn càng chặt (ngoài các lý do về thương mại thì mục đích chính vẫn là bảo vệ quyền lợi của người sử dụng). Cái này thì ngành cá basa và tôm của VN thấm đòn nhiều nhất khi không kịp cập nhật các thông tin về tiêu chuẩn của họ. Tron gkhi đó, hệ thống tiêu chuẩn của VN có những tiêu chuẩn đã tồn tại đến 30 năm và đã lạc hậu. Có nhiều nguyên nhân trong đó chủ yếu là do năng lực phân tích (con người và thiết bị). Do đó, một số sản phẩm của Việt Nam không cạnh tranh được với các sản phẩm khác trên thế giới. Đó cũng là lý do tại sao đợt kiểm tra nước đóng chai vừa rồi rờ đến đâu là vi phạm đến đó.
3. Việc sản xuất thực phẩm sạch hay ko sạch hoàn toàn phụ thuộc vào lương tâm của người sản xuất. Các công cụ khác chỉ góp phần kiểm soát thôi chứ không đóng vai trò quyết định. TP và thuốc khi sản xuất cần có lương tâm vì đó là thứ mà người ta đưa vào cơ thể. Mua cái máy tính dỏm thì chỉ mất tiền thôi chứ còn ăn uống thực phẩm dỏm thì vừa mất tiền và mất cả sức khoẻ. Có những chất khi vao cơ thể nó sẽ phát huy tác dụng ngay nhưng cũng có những chất nó sẽ tích luỹ mà về sau này khi lượng đủ lớn nó mới ảnh hưởng rõ ràng đến sức khoẻ. Do đó, khi dùng 1 sản phẩm 1 thực phẩm ta cũng không biết ngay là nó có độc hay không độc. Và có thể độc đối với người này nhưng ko độc đối với người khác. Ví dụ về lương tâm sản xuất, ta có thể thấy ngay trong sản phẩm đậu hủ. Thực ra mọi người bảo là sản xuất đậu hủ từ thạch cao là sai, anh hưởng đến sức khoẻ. Thực tế không phải vậy, mà đậu hủ muốn tạo thành khối đông tốt thì phải dùng Ca2+, được bổ sung dưới dạng Ca2SO4. Nhưng hàm lượng thường bổ sung tương đối thấp và phải dùng canxi sulfate tinh khiết. Nhưng vì lơi nhuận nên người ta thường dùng thạch cao côn gnghiệp cho rẻ nhưng thach cao cong nghệip lai có quá nhiều kim loại nặng và các tạp chất khác.
4. Về thực phẩm, chúng ta cần phân biệt rõ ra: thực phẩm phục vụ mục đích dinh dưỡng, thực phẩm phục vụ mục đích tiêu khiển và cảm quan và thực phẩm chức năng. Thực chất, Tân Hiệp Phát đánh đúng vào điểm yếu tâm lý của người sử dụng là thường không phân biệt rõ các loại thực phẩm chính nói trên. Thực phẩm phục vụ dinh dưỡng là thực phẩm đảm bảo yếu tố về dinh dưỡng, còn giá trị cảm quan là yếu tố đi sau: đại diện cho nhóm này là đồ hộp thịt, cá, lương thực, ngũ cốc, rau quả, gọi nôm na là ăn cho no. Nhóm thứ 2 là nhóm thực phẩm tiêu khiển và cảm quan, trong nhóm này, tính chất cảm quan được đưa lên hàng đầu: hương, vị, mùi, màu, cấu trúc... Chúng ta thích thì sử dụng còn không thích thì thôi, gọi nôm na là nhóm ăn chơi. Tiêu biểu như chè, cà phê, thuốc lá, bia rượu, 1 số loại nước giải khát, kẹo, các loại gia vị... Nhưng đây lại là nhóm tạo ra giá trị gia tăng nhiều nhất cho sản phẩm, chỉ cần đánh trúng vào sở thích của người sử dụng, là "hoành tráng", như cà phê, chè chẳng hạn... Do đó, đây là nhóm mà các ý tưởng marketing thể hiện tác dụng rõ nhất. Và góc độ nào đó, công ty Tân Hiệp Phát đã làm tốt việc đó. Còn có người bảo tẩy chay THP vì sản phẩm uống có bổ dưỡng gì đâu, xin nhắc lại, nó chỉ là SP mang tính tiêu khiển là chính, thích thì uống, ko thì thôi. Ví dụ, tôi ưa ngọt nên bảo SP của THP dở nhưng người khác ưa nhạt lại bảo ngon. Vì tôi cho là dỡ nên tôi ko uống còn ai cho là ngon thì uống. Ở đây, khái niệm ngon hay dỡ không có nhiều ý nghĩa vì cảm giác về thực phẩm của mỗi cá nhân mỗi khác, nó phụ thuộc vào giới tính, tuổi, nghề nghiệp, vị trí địa lý và cả các yếu tố về xã hội khác như tôn giáo, văn hoá, phong tục tập quán...
5. Ơ đây, cái tôi muôn nói đến là THP đã sử dụng quá nhiều các chiêu thức có liên quan đến thực phẩm chức năng. Mà cái này thì luật việt nam mình chưa rõ ràng, rất nhiều điểm mập mờ (Có cả 1 pháp lệnh về thực phẩm chức năng nhưng rất chung chung, hình như ban hành năm 2000). Đây chính là điểm mà người sản xuất khai thác. Tâm lý chung khi nghe nói đến 1 thứ thực phẩm nào tốt cho sức khoẻ là người sử dụng cố gắng để được sử dụng. Nhưng có rất nhiều điều cần chú ý. Ví dụ, khi 1 loại dược thảo có những dược tính đặc biệt nào đó, người ta tìm cách bổ sung nó vào thực phẩm và xem như chắc ăn là tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải hoàn toàn đúng. Thông thường, quá trình chế biến thực phẩm thường liên quan rất nhiều đến nhiệt, nhiệt có thể làm phân huỷ các thành phần có dược tính đó. Cho nên, khi bổ sung dược thảo vào nước uống, đem chế biến thì bảo cái đó có tính chất của dược thảo ban đâu là chưa chính xác. Ngoài ra, các loại dược thảo hiện nay thì chỉ phần nhỏ được nghiên cứu đầy đủ về lâm sàng, còn phần lớn là do kinh nghiệm mà ra. Nên có nhiều bài thuốc Đông y chỉ dung với người này mà không đúng với người khác. Với lại, đa số các loại dược thảo thì thường tác dụng rất chậm chứ không có tác dụng tức thời. Ngoài ra, còn 1 điểm cần chú ý nữa là khi tồn tại trong nguyên liệu, 1 chất có thể có tác dụng dược tính vì nó có tương tác với các thành phần khác tron gnguyên liệu, nhưng khi trích ly hoặc chế biến để đưa vào thực phẩm thì chưa chắc vì ko còn những chất tương tác đó nữa. Do đó, các mẫu quảng cáo như trà xanh odo hay Dr. Thanh cần phải cẩn thận kẻo không lại phí tiền vì muốn nói có tác dụng như thế thì phải làm các kiểm định lâm sàng rõ ràng. Cũng như sữa giàu DHA cũng vậy. Vấn đề là có nhiều DHA nhưng quan trọng là cơ thể hấp thụ bao nhiêu vì việc bổ sung DHA là 1 việc, công nghệ sao cho DHA còn được bảo tồn và ở trạng thái cơ thể có thể hấp thụ được lại là việc khác (DHA thuộc nhóm ưa béo, tan tốt trong trong chất béo nên thường cơ thể khó hấp thu, với lại, nó dễ bị phân huỷ trong quá trình chế biến do rất dễ bị oxi hoá). Cái này thì các thông tin sản phẩm không bao giờ có. Còn người sử dụng thì cứ vô tư trả tiền.
6. Nói về độc tố thực phẩm, thì các thực phẩm nào mà mùi vị càng đa dạng phong phú bao nhiêu thì nguy cơ có độc tố càng cao bấy nhiêu. Ví dụ thịt nướng, mắm, bia (bia có diacetyl uống sẽ đau đầu nhưng nếu loại hẳn diavetyl thi bia không còn hương vị đặc trưn gnữa), cà phê (đặc biệt khi có tẩm phụ gia trong và sau quá trình rang)... Đây la lý do tại sao ở các nước phát triển, họ lại ăn các loại thực phẩm mà người Việt Nam bảo là nhạt nhẽo, vô vị. Và người VN mình còn bảo, ăn từ ngàn xưa có chết bao giờ đâu. Thì đâu có ai chết vì ăn thịt nướng hay uống bia rượu, mà họ chết vì ung thư, vì xơ gan và giả sử nhậu quá chén bị tử vong thì cũng không phải do uống nhiều rượu mà vì trúng gió. Do đó, cần phải cẩn thận về vấn đề này. Đôi khi ăn đồ ăn ngon cũng thích thật nhưng đôi khi cũng cần thiết bớt đi cái sướng được ăn 1 bữa ngon để có được cái sướng hưởng thụ thêm vài ngày tuổi thọ.

Trong lúc tình hình thực phẩm VN đang còn nhiều vấn đề phức tạp, mỗi ngừoi hãy chủ động bảo vệ mình bằng cách trang bị cho mình 1 ý thức và kiến thức sao cho ăn ngon bổ và khoẻ. Và Voltaire có 1 câu: không có chất độc, mà chỉ có liều lượng là độc.

Còn nhớ có thành viênnào đó có đề nghị thành lập CLB Ẩm thực, thôi thì anh em có thể hoãn bớt cái sướng ở mấy chỗ khác để cho cái dạ dày nó được sướng vậy.


P/S: Nói vậy chứ khi nào anh em có cà phê hoặc bia bọt thì đừng quên em, nếu có điều kiện em sẽ tham gia ngay vì lâu lâu cũng phải cho cái dạ dày nó khổ một bữa cho mấy cái khác nó sướng. Miễn đừng ngày nào cũng thế thì thôi.