Mấy bửa nay, chiều nào cũng "lì một lam" rượu nếp than. Nó ngọt lịm hà, cũng ráng uống, uống để chờ điện thoại reo... Chờ mãi mà không thấy ai a lô, lên mạng thấy được bài này.
Trích:
4 quy tắc chọn rượu đi kèm với món ăn
Phương Anh (26/11/07) (Danong.com) Dưới đây là bốn quy tắc chọn rượu đi kèm với món ăn vượt thời gian làm tăng khẩu vị cho bữa ăn của bạn. Đương nhiên, chúng không phải là tuyệt đối, bạn có thể tùy chọn theo sở thích riêng, điều quan trọng là bạn thưởng thức chúng.
Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ăn
Một trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như một loại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị món ăn. Thay vì nhất nhất làm theo quy tắc cũ là rượu trắng luôn dùng với thịt trắng (gà, thỏ, bê, lợn) và rượu đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), hãy thử những loại rượu nhẹ hơn cho những món ăn nhẹ và rượu mạnh cho những món chính.
Cuối cùng là cho những mùi vị tương tự đi cùng với nhau. Rượu trắng vị chua như Riesling đi kèm với những món cá có vị chanh hoặc những vị chua khác thì hết chỗ chê. Một số loại rượu đỏ mạnh, như Merlot, vị chocolate hoặc trái cây đậm bổ sung cho những loại sốt đậm, đặc biệt là những loại sốt cay Mexico. Do đó, những loại rượu tự nhiên như Cabernet Sauvignon rất hợp với những món như nấm, cá nướng, và thảo mộc.
Lưu ý: Không nên dùng rượu có những vị như lá sồi, măng tây hay những vị phi thức ăn khác (như Pinot Noir) với thức ăn. Những loại này thường không dùng cho bữa ăn và rất khó kết hợp, nên tốt nhất chỉ thưởng thức những loại rượu này riêng mình chúng.
Quan sát nhà bếp
Thay vì chọn rượu dựa theo món chính hay món ăn nhẹ, bạn cũng có thể chú ý cách món ăn được chuẩn bị. Chẳng hạn, món thịt gà cacciatore kiểu Ý (gồm cà chua, hành, nấm, thảo mộc, v.v.) hay gà nấu với sốt cà chua đậm có thể dùng chung với rượu đỏ Chianti. Mặt khác, gà cũng rất hợp với sốt vang trắng hay sốt bơ vì cả hai đều nhẹ. Và nhớ giữ cho rượu nhẹ và tươi. Sauvignon Blanc là lựa chọn khá lý tưởng. Tóm lại, chú ý hương vị nổi trội của món ăn và chọn loại rượu phù hợp với chúng. Thông thường nếu rượu được dùng trong nước sốt, một tách cùng loại sẽ là một kết hợp hoàn hảo.
Ngoài gia vị của món ăn, bạn cũng có thể xem cách món ăn được chế biến. Tùy theo đó là món nướng, quay hay chiên mà dùng các loại rượu khác nhau. Thử hình dung sự khác biệt giữa món cá hấp và cá nướng. Những món kho hay hấp thường đi với rượu nhẹ vì chúng nhấn mạnh tính đơn giản của món ăn, trong khi thịt nướng thì nhiều vị hơn nên cũng đòi hỏi rượu nhiều hương vị. Những món áp chảo luôn thích hợp với rượu trắng (như rượu sake bổ sung khẩu vị cho các món Nhật) trong khi những món chiên và nhiều dầu mỡ nên dùng với rượu có vị chua như Sauvignon Blanc.
Bổ sung khẩu vị cho nhau
Một phần lý do tại sao chọn loại rượu nào với thức ăn nào lại quan trọng là vì hương vị của chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Sắc độ của một loại rượu, như ngọt, chua, và tannin (chiết từ vỏ cây) có thể ảnh hưởng lớn và làm tăng (hay lấn át) khẩu vị món ăn của bạn. Vài điều cần lưu ý:
-Thức ăn ngọt sẽ làm rượu dường như khô hơn, mạnh hơn và bớt ngọt. Cân bằng món ngọt với rượu không khô như White Zinfandel hay Riesling.
-Những món nhiều vị chua sẽ làm rượu bớt chua, đậm và ngọt hơn. Có thể dùng kèm cá với sốt chua-hay bất cứ món làm từ xà lách hoặc cà chua nào với rượu nhiều acid, như Sauvignon Blanc hay Pinot Gris.
Vị đắng trong thức ăn sẽ làm nổi bật vị đắng từ rượu. Dùng các món đắng chung với rượu trái cây như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Rượu vị chua sẽ cân bằng độ đắng và giảm ngọt.
-Đồ ăn mặn sẽ làm rượu ngọt ngọt hơn. Kết hợp những vị mặn và xông khói với rượu cồn thấp, ít tannin, và ngọt.
Bạn cũng có thể phá cách bằng cách cân bằng những mùi vị trái ngược nhau. Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu tráng miệng ngọt hay một món cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như Merlot. Bạn cũng có thể kết hợp rượu ngọt với món có vị chua hoặc cân bằng hỗn hợp rượu như một ly rượu nho tráng miệng ướp lạnh với các món ăn đơn giản.
Khởi đầu nhẹ rồi tăng dần
Cũng như bình thường bạn hay bắt đầu bữa ăn nhiều món bằng món khai vị nhẹ và rồi mới đến món chính thì rượu cũng thế. Tăng cường độ theo thứ tự món ăn, bằng cách này bạn sẽ không bị “dư âm” của ly rượu trước đó làm hỏng ly kế của bạn.
Cũng nên nhớ rằng rượu khô luôn dùng trước rượu ngọt và rượu ít cồn trước rượu nhiều cồn. Đây không phải là những quy tắc bất biến, nhưng chúng giúp cân bằng vị giác của bạn.
Tuy vậy, điều quan trọng nhất là làm những gì bạn cảm thấy thích thú. Hãy để khẩu vị của bạn mách bảo việc kết hợp như thế nào tốt nhất cho bạn. Nhớ rằng nếu việc kết hợp không tuân theo những nguyên tắc cơ bản thì điều đó không có nghĩa là sai.
PP dạo này bỏ bê chuyên mục này dữ quá. 88888888 tiếp đây!
Mấy bác nhà ta không nhậu thì thôi im thinh thít, cạy răng cũng không nói. Ấy vậy mà hễ vài ly vô là nói như sáo. Chuyện trên trời dưới đất, chuyện đâu đâu tận bên Mỹ cũng đem ra kể. Mấy bà nghe còn chào thua mà.
Có lần, mấy bác ngồi nói với nhau về cách gọi nhau trong bàn nhau, biệt danh theo cá tính mỗi người. Anh thì được đặt cho là anh Hai (anh Cả), tay này nhậu dữ dằng lắm. Anh thì đặt cho là anh Ba, Ba Phi . Kế là thứ Tư, Tư Nổ ... vì tay này nổ cũng dữ lắm. Rồi Năm BOM vì nổ chẳng thua anh Tư. Rồi Sáu Bùm, vì cũng chơi bom chùm không hà. Rồi tới anh Bảy. Tay này nghe khoái lắm, nghĩ là anh em phong cho mình là Bảy Viễn (trong phim Dưới Cờ Đại Nghĩa). Bổng có người khều hắn nói: "Nó nói mày là anh Bảy - Bảy Chọ đó. Bảy Chọ là bỏ chạyyyyyyy ... đó". Tay này nghe xong tái mặt, lau bàu: "Tui nhậu hay chuồn thôi chứ có đâu mà anh em kêu ghê thế. Chết danh tui sao."
Thực ra ai nhậu mà chẳng say, tuỳ vào cơ địa mỗi người mà người đó say sớm hay muộn. Nếu không xỉn tại bàn thì về nhà cũng te tua. Tuy nhiên có một cách để đỡ ảnh hưởng đến sức khỏe là ĐỪNG BAO GIỜ NHẬU KHI BỤNG ĐÓI. Trước khi nhậu nên tìm ăn chút gì, người ta gọi là ĐỔ BÊ TÔNG ấy mà. Có thể ăn chút cơm chiên, chút cháo hoặc có người uống 1 ly sữa tráng bao tử.
Còn một điều nữa đừng bao giờ sung, kích động uống một hơi hai ba chai bia hay một ly cối rượu. Trước sau gì cũng tiêu. Nhiều người bị chết vì chơi một hơi 2-3 bát rượu đấy. Cái gì cũng từ từ. Đừng dại dột. Nhất là mấy bác nhà ta hay có vụ VÀO 3 RA 7. Xưa rồi. Cứ từ từ.
Bởi vậy khi đi ăn tiệc, tuỳ theo tính chất buổi tiệc, nhóm bạn gặp mà ta chuẩn bị tinh thần. Ăn lót dạ từ nhà hay vào tiệc thủng thẳng mà ăn? >
Thôi nhiêu đó thôi. Tất nhiên còn vài mẹo vặt hổ trợ nữa sẽ nói sau.
Nếu chẳng may phải sa cơ, trầy mặt trầy mài hãy dùng...
CONTRACTUBEX
Bảo đảm vết thường mau liền, mau lành, da dẻ mịn màng hơn xưa. Mọi người hãy an tâm vì đã được chứng minh bởi ...
Giá 80.000 đồng/túp.
Trong bàn nhậu, chổ ngồi cũng khá quan trọng. Bởi vậy mà ông bà ta có noí: "ăn coi nồi, ngồi coi hướng". Ngồi tầm bậy tầm bạ bị đuổi ra là phiền lắm. Thường các nhân vật cấp cao được mời ngồi vào vị trí giữa. Hai bên vị này là các vị có vai về nhỏ dần. ngồi uống rượu với đối tác khác, bạn bè khác. Khi nâng ly cũng khác. Có người kính cẩn thì dùng tay đỡ vào cánh tay mình và hạ ly thấp hơn ly sếp. rắc rồi lắm. Cứ thấy ta làm sao thì mình làm y vậy là đúng chứ gì.
Trong bàn nhậu, chổ ngồi cũng khá quan trọng. Bởi vậy mà ông bà ta có noí: "ăn coi nồi, ngồi coi hướng". Ngồi tầm bậy tầm bạ bị đuổi ra là phiền lắm. Thường các nhân vật cấp cao được mời ngồi vào vị trí giữa. Hai bên vị này là các vị có vai về nhỏ dần. ngồi uống rượu với đối tác khác, bạn bè khác. Khi nâng ly cũng khác. Có người kính cẩn thì dùng tay đỡ vào cánh tay mình và hạ ly thấp hơn ly sếp. rắc rồi lắm. Cứ thấy ta làm sao thì mình làm y vậy là đúng chứ gì.
Chỗ ngồi quan trọng lắm. Nhớ lúc làm việc cho công ty Nhật, mỗi khi tiệc tùng thì nhân viên xúm xít quanh bàn nhưng không ai dám ngồi, chờ ông sếp bự chọn vị trí "đắc địa", rồi phe phẩy tay bố trí từng nhân viên từ lớn tới nhỏ. Nhìn vị trí mà biết ngay chức vụ thấp cao... Người Việt chắc xuề xòa hơn, nhưng không cẩn thận gặp mấy ông già khó tính cũng tiêu như chơi. Người Việt coi ghế đầu bàn dành cho bậc trưởng bối. Nhí nha nhí nhố xí ngay ghế đó thì chứ chẳng chơi.
Bác VL chắc cũng ít lần bị như thế nên kinh nghiệm chăng!
Chỗ ngồi quan trọng lắm. Nhớ lúc làm việc cho công ty Nhật, mỗi khi tiệc tùng thì nhân viên xúm xít quanh bàn nhưng không ai dám ngồi, chờ ông sếp bự chọn vị trí "đắc địa", rồi phe phẩy tay bố trí từng nhân viên từ lớn tới nhỏ. Nhìn vị trí mà biết ngay chức vụ thấp cao... Người Việt chắc xuề xòa hơn, nhưng không cẩn thận gặp mấy ông già khó tính cũng tiêu như chơi. Người Việt coi ghế đầu bàn dành cho bậc trưởng bối. Nhí nha nhí nhố xí ngay ghế đó thì chứ chẳng chơi.
Bác VL chắc cũng ít lần bị như thế nên kinh nghiệm chăng!
Cái gì cũng phải học hết cả ... nhưng nhờ câu "thấy người ta làm sao mình làm y vậy là trúng của Cô Lựu dạy Kim Anh (trong tuồng Đời Cô Lưụ) nên chưa bao giờ bị hố cả.
Ngay cả khi về quê ăn giỗ cũng vậy, đừng bao giờ dại dột mà chui vô bàn giữa ngôi nhà ngồi nhé, nhứt là mấy chàng rễ mới. Bị bắt lỗi quỳ mấy cây nhang là .. heeee ê ẩm.
27-11-2007, 09:55 AM
Ðề: Tửu Đàm
...
(Đâu tự dưng dễ dàng như vậy.
)
chứ chẳng chơi.
Linear Mode
